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烤煙自然和人工醇化過程中感官質(zhì)量的變化

發(fā)布時(shí)間:2024-06-24

煙葉經(jīng)過采收、初烤、復(fù)烤之后,普遍存在青雜氣過重、刺激性大、吸味不夠醇和等缺點(diǎn),通常需將復(fù)烤后的煙葉進(jìn)行一段時(shí)間的醇化處理,以改善煙葉的外觀,協(xié)調(diào)煙葉內(nèi)在化學(xué)成分,使香氣顯露,吃味更加醇和,實(shí)現(xiàn)煙葉原料的充分應(yīng)用。

感官質(zhì)量作為產(chǎn)品質(zhì)量的核心和基礎(chǔ),是衡量卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo),同時(shí)目前也是工業(yè)企業(yè)卷煙產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)的主要參考依據(jù)。通過感官評(píng)吸對(duì)煙葉的香氣類型、香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味等指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià),以確定煙葉在卷煙配方中的可用性。

本試驗(yàn)以山東省諸城煙區(qū)提供的復(fù)烤煙葉為試驗(yàn)材料,對(duì)醇化過程中煙葉感官評(píng)吸指標(biāo)的變化進(jìn)行研究,以期掌握醇化過程中煙葉評(píng)吸質(zhì)量的變化趨勢(shì),探索煙葉最佳醇化時(shí)間,在保證煙葉最佳品質(zhì)的前提下,縮減不必要的醇化時(shí)間,以節(jié)省醇化成本,提高煙葉品質(zhì),滿足優(yōu)質(zhì)卷煙生產(chǎn)要求,實(shí)現(xiàn)效益最大化。

一、材料與方法

1、材料

供試材料為山東省濰坊市諸城復(fù)烤片煙C3F等級(jí),供試品種為NC55。從6個(gè)煙葉收購站各取1份,共計(jì)6份樣品。取樣點(diǎn)土壤為棕壤,土壤肥力中等。

2、醇化條件及取樣方法

供試樣品經(jīng)打葉復(fù)烤處理成片煙后,取兩等份,分別進(jìn)行自然醇化和人工醇化。自然醇化在自然條件下室內(nèi)進(jìn)行,人工醇化在恒溫恒濕[溫度(29±1)℃,濕度(65±5)%]庫房內(nèi)進(jìn)行。醇化過程中注意防蟲與防霉。

打葉復(fù)烤后樣品作為第一次取樣;片煙開始醇化以后,每隔6個(gè)月取樣一次,3年后取樣結(jié)束,共計(jì)取樣7次。所取樣品抽去主脈,將煙葉切成0.18mm寬的煙絲,然后卷制成無煙嘴卷煙,在溫度22℃、相對(duì)濕度為60%的恒溫恒濕箱中平衡水分48h。

3、樣品感官質(zhì)量鑒定

方法參照GB5606.4-2005卷煙第4部分:感官技術(shù)要求,YC/T138-1998煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法進(jìn)行鑒定。評(píng)吸人員為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所評(píng)吸委員會(huì)組織的煙草感官評(píng)吸專家。主要涉及的指標(biāo)有香氣質(zhì)(15分)、香氣量(20分)、余味(25分)、雜氣(18分)、刺激性(12分)、總分(90)6項(xiàng)。

二、結(jié)果

?醇化過程中香氣質(zhì)的變化及差異分析

香氣質(zhì)主要是指香氣的優(yōu)劣程度和細(xì)膩程度,用來反映煙氣質(zhì)量的好壞,香氣清雅、濃馥、芳香宜人的煙氣評(píng)分較高,而香氣粗糙、淡薄的煙氣評(píng)分較低。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中,所得香氣質(zhì)評(píng)分及方差分析結(jié)果。

在兩種醇化方式下,香氣質(zhì)均表現(xiàn)為:醇化的前18個(gè)月,隨醇化時(shí)間的增加,評(píng)分逐漸升高,18個(gè)月時(shí)達(dá)到最高值,18個(gè)月后開始逐漸下降。對(duì)所得評(píng)分做方差分析發(fā)現(xiàn),相同的醇化時(shí)間,人工醇化比自然醇化的香氣質(zhì)評(píng)分均有顯著的提高,人工醇化從6個(gè)月時(shí),相對(duì)復(fù)烤初期煙葉香氣質(zhì)評(píng)分已有顯著的提升,12-24個(gè)月的香氣質(zhì)評(píng)分均高于自然醇化香氣質(zhì)得分的最高值。自然醇化在12個(gè)月時(shí),才比復(fù)烤初期煙葉香氣質(zhì)評(píng)分有顯著的提升,到30個(gè)月時(shí),與復(fù)烤初期煙葉香氣質(zhì)評(píng)分已無明顯差異。

?醇化過程中香氣量的變化及差異分析

香氣量主要通過煙氣的豐滿程度和透發(fā)程度來評(píng)定,香氣量多的卷煙充足透發(fā),令人滿足。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中,所得香氣量評(píng)分及方差分析結(jié)果如圖2。

人工醇化方式下,香氣量在醇化的前6個(gè)月就發(fā)生顯著提高,在醇化的前12個(gè)月,隨醇化時(shí)間的增加,評(píng)分逐漸升高,在12個(gè)月時(shí)即達(dá)到最高值,12-18個(gè)月得分保持穩(wěn)定,18個(gè)月后開始逐漸下降。自然醇化方式下,香氣量在6-12個(gè)月期間提升最快,在醇化的前18個(gè)月,隨醇化時(shí)間的增加,評(píng)分逐漸升高,在18個(gè)月時(shí)即達(dá)到最高值,18個(gè)月后開始逐漸下降,到30個(gè)月時(shí),與最初復(fù)烤煙葉香氣量評(píng)分已無明顯差異。對(duì)兩種醇化方式所得評(píng)分做方差分析發(fā)現(xiàn),相同的醇化時(shí)間,除在第18個(gè)月時(shí),自然醇化與人工醇化無明顯差異外,其他時(shí)間下人工醇化比自然醇化的香氣量評(píng)分均有顯著的提高。

?醇化過程中余味的變化及差異分析

余味是指煙氣呼出后遺留下來的味道感覺,包括干凈程度和舒適程度,得分高的煙氣細(xì)膩圓潤,呼出后,口腔里無殘留的感覺。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中,所得余味評(píng)分及方差分析結(jié)果如圖3。

在兩種醇化方式下,余味均表現(xiàn)為:在醇化的前18個(gè)月,隨醇化時(shí)間的增加,評(píng)分逐漸升高,18個(gè)月時(shí)達(dá)到最高值,18個(gè)月后開始逐漸下降。對(duì)所得評(píng)分做方差分析發(fā)現(xiàn),相同的醇化時(shí)間,人工醇化比自然醇化的余味評(píng)分均有顯著的提高,人工醇化從12-24個(gè)月的余味評(píng)分均高于自然醇化余味得分的最高值。人工醇化條件下,余味在醇化前6個(gè)月就發(fā)生顯著的提高,而自然醇化方式下,余味在6-12個(gè)月期間提升最快,到12個(gè)月時(shí)比最初復(fù)烤煙葉余味評(píng)分有顯著的提升,到30個(gè)月時(shí),與最初復(fù)烤煙葉余味評(píng)分已無明顯差異。

?醇化過程中雜氣的變化及差異分析

雜氣是指煙氣中令人不愉快的氣息,評(píng)分高的煙氣中雜氣更少。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中,所得雜氣評(píng)分及方差分析。

在兩種醇化方式下,雜氣均表現(xiàn)為:在醇化的前18個(gè)月,隨醇化時(shí)間的增加,評(píng)分逐漸升高,18個(gè)月時(shí)達(dá)到最高值,18個(gè)月后開始逐漸下降。對(duì)所得評(píng)分做方差分析發(fā)現(xiàn),相同的醇化時(shí)間,人工醇化比自然醇化的雜氣評(píng)分均有顯著的提高,人工醇化12-24個(gè)月的雜氣評(píng)分均高于自然醇化雜氣得分的最高值。人工醇化下,雜氣在醇化前6個(gè)月就發(fā)生顯著的提高,而自然醇化方式下,到12個(gè)月時(shí)才比最初復(fù)烤煙葉雜氣評(píng)分有顯著的提升。

?醇化過程中刺激性的變化及差異分析

刺激性是煙氣對(duì)人的感官產(chǎn)生的不良刺激,有刺口腔、刺咽喉、刺鼻腔之分,得分高的煙氣產(chǎn)生的刺激性小。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中,所得刺激性評(píng)分及方差分析結(jié)果如圖5。

在兩種醇化方式下,刺激性均表現(xiàn)為,在醇化的前18個(gè)月,隨醇化時(shí)間的增加,評(píng)分逐漸升高,18個(gè)月時(shí)達(dá)到最高值,18個(gè)月后開始逐漸下降,到30個(gè)月時(shí),與最初復(fù)烤煙葉刺激性評(píng)分已無明顯差異。對(duì)所得評(píng)分做方差分析發(fā)現(xiàn),相同的醇化時(shí)間,人工醇化比自然醇化的刺激性評(píng)分均有顯著的提高,人工醇化下,刺激性在醇化前6個(gè)月就發(fā)生顯著的提高,而自然醇化方式下,刺激性在6-12個(gè)月期間開始提升,到12個(gè)月時(shí)比最初復(fù)烤煙葉刺激性評(píng)分有顯著的提升。

?醇化過程中感官評(píng)吸總分的變化及差異分析

總分是以上幾種指標(biāo)的加和,代表了該樣本的整體評(píng)價(jià),得分越高的樣本,感官質(zhì)量也就越好。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中,所得感官評(píng)吸總分及方差分析結(jié)果如圖6。

在兩種醇化方式下,感官評(píng)吸總分均表現(xiàn)為:在醇化的前18個(gè)月,隨醇化時(shí)間的增加,評(píng)分逐漸升高,18個(gè)月時(shí)達(dá)到最高值,18個(gè)月后開始逐漸下降。對(duì)所得評(píng)分做方差分析發(fā)現(xiàn),相同的醇化時(shí)間,人工醇化比自然醇化的總分均有顯著的提高,人工醇化從6個(gè)月時(shí),相對(duì)最初復(fù)烤煙葉總分已有顯著的提升,12-24個(gè)月的總分均高于自然醇化總分的最高值。自然醇化在12個(gè)月時(shí),才比最初復(fù)烤煙葉總分有顯著的提升,到30個(gè)月時(shí),與最初復(fù)烤煙葉香氣質(zhì)評(píng)分已無明顯差異。

三、結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明,諸城復(fù)烤煙樣品的最佳醇化時(shí)間為18個(gè)月左右;與自然醇化相比,人工醇化方式對(duì)煙葉品質(zhì)提升效果更好。為實(shí)現(xiàn)利益最大化,建議工業(yè)企業(yè)根據(jù)不同需求來選擇諸城復(fù)烤煙葉的醇化方式和醇化時(shí)間。若單純需求醇化煙葉達(dá)到最佳品質(zhì),則使用人工醇化方式,醇化18個(gè)月左右使用;若原料短缺,需縮減醇化時(shí)間,可使用人工醇化方式,醇化12個(gè)月后即可使用;若原料充足,且為了節(jié)省醇化成本,則可使用自然醇化方式,醇化18個(gè)月時(shí)使用,醇化時(shí)間最長不超過24個(gè)月。


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