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通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
FP感官分析方法介紹及案例分享
一、方法原理
Flash Profile（FP）法是最接近傳統(tǒng)描述性分析的快速感官分析方法，是Dairou和Sieffermann在自由選擇剖面的基礎(chǔ)上提出的一種新方法，該方法舍去了傳統(tǒng)方法中評價員的培訓(xùn)環(huán)節(jié)，增加了樣品的排序環(huán)節(jié)。實驗中，每一個評價員都有自己的感官屬性清單和強度判斷標(biāo)尺，并根據(jù)感官屬性強度進(jìn)行排序。相較于評價員給出感官屬性強度，這種方法更易執(zhí)行。Flash Profile檢驗法為使用未經(jīng)培訓(xùn)的消費者作為評價員提供了可能性。
二、方法步驟
招募評價員，數(shù)量沒有強制要求，通常不少于4位；評價員不必是產(chǎn)品專家，評價員不需要在特定產(chǎn)品上進(jìn)行培訓(xùn)；當(dāng)使用消費者作為評價員時，數(shù)量從20~200位均有，通常是40~50位。
感官專業(yè)人員對評價員進(jìn)行產(chǎn)品介紹，要求評價員根據(jù)自己對樣品的理解產(chǎn)生對樣品感知的所有描述詞。
評價員看其他評價員的描述詞，再在自己的清單上增加或者替代，確定測試描述詞。
評價員評價樣品，并對樣品的不同感官屬性強度進(jìn)行排序；在排序階段，允許重復(fù)品嘗樣品，根據(jù)自己的標(biāo)尺把樣品按由低到高的順序排列。
感官專業(yè)人員收集整理數(shù)據(jù)，分析實驗數(shù)據(jù)，獲得實驗結(jié)論。統(tǒng)計分析方法可使用非參數(shù)統(tǒng)計方法，如Friedman 檢驗、Page 檢驗、相關(guān)性分析等。
三、方法特點
Flash Profile 法的優(yōu)點是評價小組不必形成標(biāo)準(zhǔn)化的描述語言，因此也不需要具有明確定義的標(biāo)準(zhǔn)參比樣；不需要針對某一個產(chǎn)品進(jìn)行特定的培訓(xùn)，同時，只需要較少的時間收集數(shù)據(jù)，也更加地節(jié)約成本。
Flash Profile 法的缺點包括因為實驗使用排序標(biāo)度，因此每次排序至少需要對比兩個樣品，當(dāng)評價多個樣品時，工作量會劇增，一般評價樣品不建議多于6個；實驗結(jié)果僅適用于單次試驗樣品間比較，多次實驗數(shù)據(jù)不能進(jìn)行橫向比較；因為數(shù)據(jù)是排序結(jié)果，不代表強度大小，不能獲取關(guān)于感官屬性強度之間具體差異。
四、應(yīng)用領(lǐng)域和范圍
Flash Profile 法對感官屬性不熟悉，或者對于在探索階段的產(chǎn)品測試具有明顯的優(yōu)勢；當(dāng)實驗同時測試了消費者喜好度時，能夠獲得喜好地圖，對于產(chǎn)品開發(fā)具有較大意義；因此該方法常用于項目開始階段。
五、應(yīng)用實例
試驗樣品為市售巧克力11種，巧克力在品牌、可可含量、成分上存在差別；使用學(xué)生作為評價員，實驗前對感官進(jìn)行使用方法上的培訓(xùn)；實驗中要求評價員自由選擇感官屬性并對樣品的感官屬性強度進(jìn)行性排序。實驗結(jié)束后，根據(jù)不同評價員的實驗結(jié)果，生成樣品描述語言；使用獨立樣本主成分分析法對實驗結(jié)果進(jìn)行分析，分析評價員的評價維度；使用廣義Procrustes分析（GPA）和對因素分析（MFA）可獲得FP 感官地圖，。FP 感官圖能夠清晰表示出樣品的相關(guān)性、樣品簇、方差；使用聚類分析可獲得樣品的樹狀圖譜。
