SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
如何確定感官分析實(shí)驗(yàn)室內(nèi)評(píng)價(jià)小間的數(shù)量
樣品檢驗(yàn)區(qū)是評(píng)價(jià)員進(jìn)行感官分析的場(chǎng)所，也是感官分析實(shí)驗(yàn)室的核心部分。通常由多個(gè)隔開(kāi)的評(píng)價(jià)小間（Testing Booth）構(gòu)成。評(píng)價(jià)小間的數(shù)目應(yīng)視感官評(píng)價(jià)的任務(wù)需求而定。
1.評(píng)價(jià)小間數(shù)量要求
許多感官檢驗(yàn)要求評(píng)價(jià)員獨(dú)立進(jìn)行評(píng)價(jià)。當(dāng)需要評(píng)價(jià)員獨(dú)立評(píng)價(jià)時(shí)，通常使用獨(dú)立評(píng)價(jià)小間以在評(píng)價(jià)過(guò)程中減少干擾和避免相互交流。
瑞玢感官分析研究中心-評(píng)價(jià)小間
? 數(shù)量：根據(jù)檢驗(yàn)區(qū)實(shí)際空間的大小和通常的檢驗(yàn)類型確定評(píng)價(jià)小間的數(shù)量，并保證檢驗(yàn)區(qū)內(nèi)有足夠的活動(dòng)空間和提供樣品的空間?！禛B/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則》
? 一般中等規(guī)模的檢驗(yàn)區(qū)配置6-8個(gè)評(píng)價(jià)小間，每次可由18-24位評(píng)價(jià)員參與，每年評(píng)價(jià)300-400個(gè)樣品。
?大規(guī)模的檢驗(yàn)區(qū)配置9個(gè)以上的評(píng)價(jià)小間，每年可評(píng)價(jià)600-1000個(gè)或以上的樣品。——《感官分析技術(shù)應(yīng)用指南》
2.六個(gè)評(píng)價(jià)小間足夠用于每年1000個(gè)測(cè)試？
感官測(cè)試的信息庫(kù)，包括但不限于可用空間的數(shù)量和地點(diǎn)，當(dāng)前和期望每天和每月的測(cè)試量，當(dāng)前和期望的產(chǎn)品類型，當(dāng)前和將來(lái)可用的測(cè)試員數(shù)量以及測(cè)試類型等?？筛鶕?jù)這些信息大體計(jì)算評(píng)價(jià)小間的數(shù)量。
?6個(gè)品評(píng)間足夠用于每年1000個(gè)測(cè)試。
假設(shè)如下：每周20個(gè)測(cè)試，每次10min,每天測(cè)試5h
（1）進(jìn)行10次測(cè)試，每次測(cè)試使用25個(gè)測(cè)試員；
（2）進(jìn)行10次測(cè)試，每次測(cè)試使用50個(gè)測(cè)試員；
所以，總共品評(píng)時(shí)間為：1250min/（品評(píng)間·周），即（10次測(cè)試*25個(gè)測(cè)試員+10次測(cè)試*50個(gè)測(cè)試員）/周*10min/次]/6個(gè)品評(píng)間。
如果我們假設(shè)測(cè)試時(shí)間5h/每天（300min/每天），則會(huì)需要4.2d（1250/300)，這是在典型的一星期工作時(shí)間范圍內(nèi)的。
?當(dāng)每年測(cè)試量達(dá)到800次時(shí)，推薦8個(gè)或者更多的品評(píng)間。
?當(dāng)每年的測(cè)試量達(dá)到1000個(gè)時(shí)則推薦兩個(gè)設(shè)施各擁有6個(gè)品評(píng)間。
3.品評(píng)間數(shù)量的增多反映出要依賴于使用大量的志愿者。
在許多測(cè)試中因?yàn)橐笾貜?fù)響應(yīng)，所以會(huì)增加每個(gè)測(cè)試員到品評(píng)間的次數(shù)。為了減少潛在的調(diào)度問(wèn)題和增加靈活性，建議使用更多的品評(píng)間。在有可用的空間和足夠的預(yù)算時(shí)，最好能夠規(guī)劃12個(gè)品評(píng)間。
因?yàn)榇蠖鄶?shù)測(cè)試需要的人數(shù)有限，每個(gè)測(cè)試一般需要25個(gè)或者更少的測(cè)試員，所以當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)同時(shí)進(jìn)行4個(gè)或以上數(shù)量的測(cè)試時(shí)，需要80-100名測(cè)試員。因?yàn)橐粋€(gè)測(cè)試員每天只可以參加一項(xiàng)測(cè)試，一周5d，很快就能估算出一個(gè)最大的測(cè)試量為：20個(gè)測(cè)試/周*50周=1000個(gè)測(cè)試/年。
每周20個(gè)測(cè)試的數(shù)量將會(huì)需要一個(gè)大型的測(cè)試員儲(chǔ)備庫(kù)（至少需要500個(gè)測(cè)試員），以最大程度減少對(duì)測(cè)試員的過(guò)度使用，以及對(duì)測(cè)試人員正常工作時(shí)間的占用。
