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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
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我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
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茶葉感官審評術語基元語素的提取
01 提取基元語素對于完善茶葉感官審評術語的積極作用
提取基元語素是完善茶葉感官審評術語的關鍵問題，大量的組合術語不利于術語 3個基本條件的實現(xiàn)。復合概念無需創(chuàng)造全新的詞，只需要通過多個基元語素構成組合術語進行表達即可?；Z素簡潔易懂，越簡單的基元語素構成組合術語的派生能力就越強。
通過基元語素的提取、整理、分類和定義為組合術語的構成奠定條件，進一步設定組合術語的構詞規(guī)則，降低術語學習難度，將有效提高感官術語使用者之間的溝通效率。組合而成的組合術語無論內(nèi)部結構簡單或復雜，其所指必然只有 1 個復合概念，從語法功能和語義的角度上看都是一個整體。
02 茶葉感官審評基元語素表——外形、葉底名詞
外形和葉底共有 12 個名詞基元語素，涵蓋了茶葉外形和葉底芽、葉、莖、梗加工和沖泡后主要形態(tài)（表 1）。
03 茶葉感官審評基元語素表——外形、葉底形容詞
外形和葉底共有 36 個形容詞性基元語素，涵蓋了茶葉外形和葉底芽、葉、莖、梗加工和沖泡后主要形態(tài)的各種特征，這些特征包括重量、緊結度、大小、嫩度、形狀、完整和均勻度、凈度、光滑度、軟硬度和厚薄度（表 2）。
04 茶葉感官審評基元語素表——色澤
茶葉感官審評術語中關于顏色的用詞較多，但均可歸納為白、黃、綠、紅、紫、褐、烏（黑）7 個核心色系基元語素，涵蓋了茶葉外形和葉底芽、葉、莖、梗加工和沖泡后的各種顏色（表 3）。共有 10 個與茶葉光澤相關的基元語素，涵蓋了茶葉外形和葉底芽、葉、莖、梗加工和沖泡后的色感，色感可進一步分為光澤度、清澈度、明亮度、鮮艷度、深淺度、均勻度 6 類（表 4）。
05 茶葉感官審評基元語素表——香氣
與茶葉香氣特征相關的基元語素共有 35個，香氣強度、格調(diào)與持久度相關的基元語素共有 11 個，合理運用這些基元語素可以較為準確的對茶葉香氣進行描述（表 5）。
06 茶葉感官審評基元語素表——滋味
與茶葉滋味類型相關的基元語素共有 13個，可以分為特征味型、濃度味型和感覺味型3類（表 6）。
07 茶葉感官審評基元語素表——程度詞匯
程度描述語受中文表述特點的限制，只是概念化的程度分類，如不加以詳細定義和序列整理無法做到強度關系的準確標定。因此要進一步進行整理，明確其相互關系。茶葉感官術語中表示程度的基元語素共有 13 個（表 7）。其中多、顯、稍、較、微、略、尚、欠 8 個語素連接形容詞時有褒義和貶義用法區(qū)分，并且代表不同的程度。多和顯程度最高，略和較程度次之，稍和微程度最低。這些詞可以理解為感覺強度術語，將它們表示的程度以六點數(shù)字標度作為參照（圖 1），更便于理解。
