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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷(xiāo)售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專(zhuān)業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官品評(píng)軟件在奶茶粉評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
隨著人民生活水平的不斷提高，食品感官評(píng)價(jià)日益受到重視。人們對(duì)于食品的要求已不僅僅滿(mǎn)足于量的方面，而更注重質(zhì)的方面。為適應(yīng)市場(chǎng)這一轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)者需要在新品開(kāi)發(fā)、工藝改進(jìn)、降低成本、品質(zhì)保證和產(chǎn)品優(yōu)化等多方面開(kāi)展工作，而感官評(píng)價(jià)正是為這些工作服務(wù)的有效工具之一，是商業(yè)決策的有力支持。奶茶粉作為一種嗜好性沖調(diào)乳制品，除了理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)外，感官指標(biāo)也是決定其質(zhì)量的重要內(nèi)容。從國(guó)內(nèi)外目前發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，還沒(méi)有一種可靠的儀器能完全代替人類(lèi)所特有的感覺(jué)器官對(duì)食品感官評(píng)定所起的作用。
國(guó)內(nèi)對(duì)奶茶粉的感官評(píng)定大多采用整體評(píng)分檢驗(yàn)法，這使得評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性由于評(píng)價(jià)指標(biāo)太單一而受到很大的影響。國(guó)外對(duì)奶茶粉感官的評(píng)價(jià)方法的研究較多，但目前也沒(méi)有形成完整的體系。在新品開(kāi)發(fā)時(shí)，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的各種需求和嗜好，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，提高改善原有的生產(chǎn)工藝，消費(fèi)者評(píng)價(jià)和專(zhuān)業(yè)品評(píng)員的評(píng)價(jià)都是必要的，即在新產(chǎn)品的小試階段，需要由消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的嗜好性做出檢驗(yàn)，同時(shí)，需要專(zhuān)業(yè)品評(píng)員對(duì)產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
通過(guò)消費(fèi)者對(duì)3種不同配方的奶茶粉進(jìn)行喜好排序，專(zhuān)業(yè)品評(píng)員對(duì)其整體風(fēng)味、奶香味、咸味、茶味進(jìn)行評(píng)價(jià)，采用上海瑞玢CSAS感官品評(píng)軟件對(duì)品嘗的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，選擇一種最受消費(fèi)者歡迎的配方，并且明確不同配方間的差異。
最受消費(fèi)者喜愛(ài)的是配方一；3種配方奶茶粉的茶味、奶香味基本沒(méi)有差異，通過(guò)上海瑞玢CSAS感官品評(píng)軟件分析，3種不同配方奶茶粉的茶味、奶香味間差異不顯著（P>0.05）；配方一的咸味、整體風(fēng)味均優(yōu)于配方二和配方三，通過(guò)CSAS感官品評(píng)軟件分析，在咸味、整體風(fēng)味方面，配方一與配方二、配方三組間差異極顯著（P<0.01）。
