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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來！
我們致力于推動(dòng)未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
食品感官成對(duì)比較檢驗(yàn)?zāi)膫€(gè)餅干更脆
《GB/T12310-2012》示例
1.范圍
跟隨消費(fèi)者作出的評(píng)價(jià)，進(jìn)行了一些工藝改進(jìn)以生產(chǎn)比普通產(chǎn)品更脆的餅干。在進(jìn)行包括消費(fèi)者的大規(guī)模偏愛檢驗(yàn)前，研發(fā)部門希望確定工藝改進(jìn)已達(dá)到預(yù)期效果，研發(fā)部門希望限定推斷出風(fēng)味差別不存在的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，既然有作出其他工藝改進(jìn)的可能，它準(zhǔn)備接受一個(gè)檢出差別不存在的高風(fēng)險(xiǎn)。
2.檢驗(yàn)?zāi)康?/span>
確定新產(chǎn)品的確更脆。因此是一項(xiàng)單邊檢驗(yàn)示例。
3.試驗(yàn)方法
成對(duì)比較檢驗(yàn)（單邊）
4.評(píng)價(jià)員數(shù)
為防止研發(fā)部門錯(cuò)誤推斷不存在的風(fēng)味差別，感官分析監(jiān)督員建議α限值0.05，檢出差別的評(píng)價(jià)員百分?jǐn)?shù)Pd=30%、β=0.05。因此參考表A.4發(fā)現(xiàn)至少需要30位評(píng)價(jià)員。
5.實(shí)施檢驗(yàn)
30個(gè)樣品盤內(nèi)盛放餅干“A”（控制樣），30個(gè)樣品盤內(nèi)盛放餅干“B”（試驗(yàn)樣），用唯一性隨機(jī)數(shù)字編碼。按順序AB將產(chǎn)品呈送給15位評(píng)價(jià)員，按順序BA呈送給其他15位評(píng)價(jià)員，按表B.1出示試驗(yàn)評(píng)分表。
6.結(jié)果分析與表述
21位評(píng)價(jià)員指明樣品B更脆。在表A.1中n=30的相應(yīng)行和α=0.05的列內(nèi)可看出期望范圍內(nèi)為20個(gè)答案，足以表明兩個(gè)樣品差別顯著。
7.報(bào)告和結(jié)論
感官分析人員為評(píng)價(jià)小組報(bào)告在5%（n=30,x=21）顯著水平顯示更脆的范例，因此可用新工藝生產(chǎn)餅干用來進(jìn)行消費(fèi)者偏愛檢驗(yàn)。
希望大家可以理清思路，知道如何開展簡(jiǎn)單的試驗(yàn)。
