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DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
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上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
感官分析中與方法有關(guān)的感官術(shù)語
1. 客觀方法 objective method, noun：受個人觀點(diǎn)影響最小的方法。
2. 主觀方法 subjective method, noun：基于個人觀點(diǎn)的方法。
3. 分等級[法] grading, noun：基于產(chǎn)品存在的內(nèi)在質(zhì)量或特性差異，而將其劃分為不同質(zhì)量群組的方法統(tǒng)稱。
示例：分類[法]、排序[法]、評級[法]和評分[法]。
4. 排序[法] ranking, noun：給評價(jià)員同時提供兩個或兩個以上樣品，要求評價(jià)員將樣品按特定的感官特性的強(qiáng)度或程度進(jìn)行順序排列。
5. 分類[法] classification, noun：將樣品劃歸到不同類別的方法。
6. 評級[法] rating, noun：采用順序標(biāo)度測量各種感知的量級，并將其表示為多個可能類別之一的方法。
注：也可采用類項(xiàng)標(biāo)度、線性標(biāo)度以及CATA法的列表。
7. 評分[法] scoring, noun：用對產(chǎn)品或產(chǎn)品特性具有數(shù)學(xué)意義的數(shù)字來評價(jià)產(chǎn)品或產(chǎn)品特性。
8. 篩選 screening, noun：初步挑選的過程。
9. 匹配 matching, noun：將（多個）刺激進(jìn)行等同或關(guān)聯(lián)的實(shí)驗(yàn)過程，通常用于確定對照樣和未知樣品之間或兩個未知樣品之間的相似程度。
10. 量值估計(jì)[法] magnitude estimation, noun：給某一特性強(qiáng)度賦值的方法。不同賦值間的比率應(yīng)與評價(jià)員對特性相對應(yīng)的感覺強(qiáng)度之間的比率相一致。
11. 獨(dú)立評價(jià) independent assessment, noun：在沒有直接比較的情況下，對一種或多種刺激進(jìn)行評價(jià)。
12. 絕對判斷 absolute judgement, noun：在沒有直接比較的情況下，對單個刺激做出的評價(jià)。示例：單樣品提供。
13. 比較評價(jià) comparative assessment, noun：對同時提供的（多個）刺激進(jìn)行比較。
14. 稀釋法 dilution method, noun：制備濃度逐漸降低的系列樣品，并對系列樣品進(jìn)行測試的方法。
15. 心理物理學(xué)方法 psychophysical method, noun：建立物理（實(shí)體）刺激與感官響應(yīng)之間關(guān)系的方法
16. 差別檢驗(yàn) discrimination test, noun：判別產(chǎn)品之間是否存在可覺察到的差異的方法。
示例：三點(diǎn)檢驗(yàn)、成對比較檢驗(yàn)、二-三點(diǎn)檢驗(yàn)。
17. 成對比較檢驗(yàn) paired comparison test, noun：一種差別檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)時，同時提供兩個樣品，要求評價(jià)員依據(jù)既定的準(zhǔn)則對其進(jìn)行比較。
18. 三點(diǎn)檢驗(yàn) triangle test, noun：檢驗(yàn)時，同時提供一組三個樣品，其中兩個相同，一個不同，要求評價(jià)員挑出其中一個不同于其他兩個的樣品的一種差別檢驗(yàn)方法。
19. 二-三點(diǎn)檢驗(yàn) duo-trio test, noun：檢驗(yàn)時，提供三個樣品，一個為參比樣，另外兩個樣品一個與參比樣相同，一個與之不同，要求評價(jià)員從中選出與參比樣相同或不同的樣品的一種差別檢驗(yàn)方法。
20. “五中取二”檢驗(yàn) "two-out-of-five"test, noun：檢驗(yàn)時，給評價(jià)員提供五個樣品，其中兩個是同一類，其余三個是另一類，要求評價(jià)員按照感知的相似性將樣品分為兩組，一組兩個樣品，一組三個樣品，組內(nèi)樣品感官特性類似的一種差別檢驗(yàn)方法。
21. “A”-“A”檢驗(yàn) “A” or “not A” test, noun：一種差別檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)時，先給評價(jià)員提供樣品“A”，讓其熟悉并記憶，然后提供給評價(jià)員一系列樣品，其中有的樣品是“A”，有的樣做是“非A”，要求評價(jià)員指出每個樣品是“A”還是“非A”。
22. 描述性分析 descriptive analysis, noun：采用經(jīng)過培訓(xùn)的評價(jià)員組成的評價(jià)小組對刺激的感官特性進(jìn)行描述或定量評價(jià)的方法總稱。
23. 定性感官輪廓 qualitative sensory profile, noun 定性感官剖面：只對樣品感官特性進(jìn)行描述，不進(jìn)行強(qiáng)度評價(jià)。
24. 定量感官輪廓 quantitative sensory profile, noun 定量感官剖面：對樣品感官特性進(jìn)行描述，并進(jìn)行特性強(qiáng)度評價(jià)。
25. 感官輪廓 sensory profile, noun 感官剖面：對樣品感官特性的描述，包括按感知順序獲得的感官特性及每個特性的強(qiáng)度。
注：該術(shù)語為所有剖面方法的統(tǒng)稱，無論其是整體剖面法還是部分剖面法、也無論其是否經(jīng)商標(biāo)注冊。
26. 自由選擇感官輪廓 free choice sensory profile, noun 自由選擇感官剖面：通過每位評價(jià)員獨(dú)立對一組樣品進(jìn)行感官特性選擇而建立的感官剖面。
注：最終具有共識性的樣品感官剖面通過統(tǒng)計(jì)分析建立。
27. 質(zhì)地輪廓 texture profile, noun 質(zhì)地剖面：樣品質(zhì)地的定性或定量感官剖面。
28. 偏愛測試 preference test, noun：在兩個或者多個樣品中評估相對更喜歡樣品的測試。
29. 標(biāo)度 scale, noun：用于響應(yīng)標(biāo)度或測量標(biāo)度的術(shù)語。
29.1 響應(yīng)標(biāo)度 response scale, noun：評價(jià)員以數(shù)字、語言或圖片的形式，對屬性響應(yīng)強(qiáng)度的定量表達(dá)方式。
注1：在感官分析中，響應(yīng)標(biāo)度用于收集和記錄評價(jià)員對屬性的響應(yīng)，這種響應(yīng)可轉(zhuǎn)換為數(shù)字用于統(tǒng)計(jì)分析。
注2：在多數(shù)情況下，術(shù)語“標(biāo)度”被等同于“響應(yīng)標(biāo)度”使用。
29.2 測量標(biāo)度 measurement scale, noun：屬性（如感知的強(qiáng)度）與用于表示其屬性值的數(shù)字（如評價(jià)員標(biāo)記的數(shù)字或從評價(jià)員的響應(yīng)轉(zhuǎn)化的數(shù)字）之間的關(guān)系（如順序的、等距的或比例的）。
注：在多數(shù)情況下，術(shù)語“標(biāo)度”也被等同于“測量標(biāo)度”使用。
30. 強(qiáng)度標(biāo)度 intensity scale, noun：一種指示感知強(qiáng)度的標(biāo)度。
31. 態(tài)度標(biāo)度 attitude scale, noun：一種指示態(tài)度或觀點(diǎn)的標(biāo)度。
32. 參比標(biāo)度 reference scale, noun：用參比樣定義某個屬性或某個給定屬性的特定強(qiáng)度的標(biāo)度。
33. 喜好標(biāo)度 hedonic scale, noun：一種表達(dá)喜歡或不喜歡程度的標(biāo)度。
34. 雙極標(biāo)度 bipolar scale, noun：一種在兩端有相反描述的標(biāo)度。
示例：從硬到軟的質(zhì)地標(biāo)度。
35. 單極標(biāo)度 unipolar scale, noun：一種只在一端帶有一個描述詞的標(biāo)度。
36. 順序標(biāo)度 ordinal scale, noun：一種數(shù)字的順序與感知到的屬性強(qiáng)弱順序?qū)?yīng)的標(biāo)度。
37. 等距標(biāo)度 interval scale, noun：一種既具有順序標(biāo)度的屬性，測量值之間的距離又與測量的屬性（如感官分析中的感知強(qiáng)度）之間的差異大小對等的標(biāo)度。
38. 比例標(biāo)度 ratio scale, noun：一種具有等距標(biāo)度的屬性，且分配給兩個刺激的值之比等于刺激感知強(qiáng)度之比的標(biāo)度。
注：亦稱比率標(biāo)度或等比標(biāo)度。
39. [評價(jià)的]誤差 error (of assessment) noun：觀察值（或評價(jià)值）與真值之間的差別。
40. 隨機(jī)誤差 random error, noun： <感官分析>不可預(yù)測的誤差，其平均值趨向于零。
41. 偏差 bias, noun：<感官分析>系統(tǒng)性誤差，可以是正或負(fù)方向
42. 期望偏差 expectation bias, noun：由于評價(jià)員的先入之見造成的偏差。
43. 光環(huán)效應(yīng) halo effect noun：情境效應(yīng)的一種特殊情況，指由于對刺激的某個特性的正面或負(fù)面評價(jià)而導(dǎo)致其對該刺激同時考量的其他特性也做出正面的或負(fù)面的評價(jià)的趨向。
44. 真值 true value, noun：<感官分析>力求要估計(jì)的特殊值。
45. 標(biāo)準(zhǔn)光照度 standard illuminant, noun：國際照明委員會（CIE）定義的自然光或人造光范圍內(nèi)的有色光照度。
46. 參照點(diǎn) anchor point, noun：樣品評價(jià)時，標(biāo)度上對應(yīng)參比值的位置點(diǎn)。
注：見參比值。
47. 評分 score, noun：對描述刺激的某屬性可能所處強(qiáng)度范圍的特定位置所賦的值。
注：給某種食品評分就是利用標(biāo)度或按照有明確數(shù)字含義的標(biāo)準(zhǔn)對其特性進(jìn)行評價(jià)。
48. 評分表 score sheet, noun 評分卡 score card, noun：記錄評分的表。
49. 盲評 blind test：評價(jià)員在不知任何有關(guān)樣品“身份”的外部信息下的測試
50. 1完全區(qū)組設(shè)計(jì) complete block design：每位評價(jià)員評價(jià)所有樣品的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。
注：每位評價(jià)員被視為一個區(qū)組。
50.2 不完全區(qū)組設(shè)計(jì) incomplete block design：每位評價(jià)員只評價(jià)部分樣品的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。
注：每位評價(jià)量被視為一個區(qū)組。
51. 品牌烙印測試 branded test：評價(jià)員可獲知產(chǎn)品商業(yè)標(biāo)簽信息的測試。
52. 中心地點(diǎn)法 central location test：由測試人員向評價(jià)員提供場所進(jìn)行產(chǎn)品評價(jià)的測試。
53. 封閉式問題 closed-ended question：要求回答者從預(yù)先確定的可能選項(xiàng)中選擇答案的問題。
注：與開放式問題相對。
54. 聯(lián)合分析 conjoint analysis：同時調(diào)整產(chǎn)品的兩個或多個特性，并將特性及其水平進(jìn)行組合設(shè)計(jì)，生成一系列虛擬產(chǎn)品讓評價(jià)員進(jìn)行評價(jià)的方法。
注：該法常用于輔助以消費(fèi)者視角進(jìn)行的產(chǎn)品特征優(yōu)化。
55. 共識性感官輪廓 consensus sensory profile 共識性感官剖面：通過評價(jià)小組討論對評價(jià)產(chǎn)品的各種特性達(dá)成一致的感官剖面。
56. 受控區(qū)域 controlled area
受控區(qū)域提供：
————準(zhǔn)備和提供樣品的可控環(huán)境；
————評價(jià)員評價(jià)樣品和接受提問的適宜環(huán)境；
————可避免評價(jià)員之間口頭和非口頭交流，確保每名評價(jià)員獨(dú)立反饋意見的場所。
57. 快速輪廓法 flash profiling 快速剖面法：評價(jià)員選擇自己的描述詞，并依據(jù)描述詞強(qiáng)度對產(chǎn)品排序，從而確定產(chǎn)品特征的方法。
注：此法是自由選擇剖面法的一種變體，區(qū)別在于快速剖面法使用特性排序代替自由選擇剖面法中的評分。
58. 強(qiáng)迫選擇法 forced-choice method：不允許評價(jià)員做出“無差異”回答的方法。
59. 家用測試 home-use test：評價(jià)員在家中熟悉的環(huán)境下評價(jià)樣品的測試。
60. 符合性測試 in-out test：確定測試樣品是否符合某一相關(guān)感官規(guī)格的測試。
61. 開放式問題 open-ended question：不提供可能的答案，受訪者用自己的語言來回答的問題。
注1：問題可以涉及提供給評價(jià)員的每個產(chǎn)品或者其中部分產(chǎn)品（例如，問評價(jià)員為什么某一特定產(chǎn)品對其吸引力最大或最?。?/span>
注2：見封閉式問題。
62. 重復(fù) repetition：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中某特定條件出現(xiàn)的次數(shù)。
注1：該術(shù)語常隱含著同樣條件下可能發(fā)生多次，但也可用于某條件只出現(xiàn)一次。同樣的條件出現(xiàn)兩次，可稱之為兩次重復(fù)，以此類推。
注2：為了確指某一條件發(fā)生過兩次及以上，術(shù)語“復(fù)制（replication）”，或“復(fù)制輪次（replicatesession）”會更明確。
63. 輪次 session：進(jìn)行產(chǎn)品感官評價(jià)的時段。
注：單一輪次可以是一個或多個評價(jià)員對一個或多個產(chǎn)品進(jìn)行評價(jià)。對一個評價(jià)員而言，無論是單獨(dú)評價(jià)還是作為小組的一份子參與評價(jià)，輪次間由時間區(qū)隔開來。
64. 動態(tài)主導(dǎo)屬性測試法 temporal dominance of sensation; TDS：要求每名評價(jià)員連續(xù)指出產(chǎn)品在被評價(jià)時間段內(nèi)（隨著時間）呈現(xiàn)的（不同）主導(dǎo)感官屬性的方法。
注：一個時間段的主導(dǎo)屬性可從屬性列表中選擇。作為選項(xiàng)，也可以同時評價(jià)特性強(qiáng)度。
65. 時間強(qiáng)度法 time-intensity measurement; TI：動態(tài)的、定量感官評價(jià)方法。在一定時間內(nèi)，對測試樣品特定的感官屬性，評價(jià)員連續(xù)記錄所感知到的屬性強(qiáng)度增強(qiáng)和減弱的方法。
